Warum platzen Tomaten und andere Früchte auf?

Zuletzt aktualisiert: Oktober 2026

Tomaten und andere Früchte platzen auf, wenn sich das Innere schneller ausdehnt, als sich die Schale dehnen kann, meist wenn auf eine Trockenperiode kurz vor der Reife starker Regen oder Bewässerung folgt. Bei Tomate und Kirsche wird Regen auf der Frucht zudem direkt über die Schale aufgenommen. Eine durch Sonnenbrand, Milben, Mehltaunarben oder Überreife geschwächte Schale platzt schon bei geringerem Druck, und das Risiko ist in den letzten beiden Wochen am höchsten.

Was ist das?

Fruchtplatzen ist eine physiologische Störung, die durch ungleichmäßige Wasseraufnahme und eine schwache Zellstruktur verursacht wird. Folgt auf eine Trockenperiode starkes Gießen oder Regen, nimmt die Frucht schnell Wasser auf und schwillt an, doch die Schale kann nicht mithalten und reißt. Calcium und die allgemeine Zellwandintegrität beeinflussen stark, wie gut Früchte dem Aufplatzen widerstehen.

Wie sieht Fruchtplatzen aus?

• Spalten und Risse in der Schale, oft radial (vom Stiel ausgehend) oder konzentrisch (ringförmig)
• Risse, die nach Regen oder starkem Gießen an reifenden Früchten auftreten
• Sekundäre Fäulnis, die durch die Risse eindringt
• Stärker bei schnell wachsenden, stark gegossenen oder calciumarmen Pflanzen

Was verursacht Fruchtplatzen?

Fruchtplatzen ist ein mechanisches Versagen der Schale, und der Mechanismus ist ein Missverhältnis der Geschwindigkeiten: Das Innere dehnt sich schneller aus, als die Schale mitgehen kann, sodass die Schale aufreißt. Alles, was Fruchtplatzen verursacht, lässt sich auf dieses Ungleichgewicht zurückführen.

Der klassische Auslöser ist eine schnelle Änderung der Wasserverfügbarkeit, also starker Regen oder Bewässerung nach einer Trockenperiode. Die Wurzeln nehmen rasch Wasser auf, es gelangt in die Frucht, der Innendruck steigt, und eine Schale, die bereits verhärtet ist oder an Elastizität verloren hat, kann sich nicht dehnen. Regen, der auf der Fruchtoberfläche steht, wird bei manchen Kulturen, insbesondere Kirsche und Tomate, zudem direkt über die Schale aufgenommen; das erhöht den Druck lokal und erklärt, warum Regenplatzen auch ohne Änderung der Bodenfeuchte auftreten kann.

Der Zustand der Schale ist ebenso wichtig wie das Wasser. Eine Schale, die durch Sonnenbrand, Berostung, Milben- oder Insektenfraß, Narben durch Echten Mehltau oder einfach durch Alterung an der Pflanze geschwächt ist, platzt bei Drücken auf, die eine gesunde Schale aushält. Große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, hohe Fruchttemperatur gefolgt von kühlem Regen sowie die Calciumversorgung beeinflussen alle die Elastizität der Schale.

Welche Schäden verursacht Fruchtplatzen?

Aufgeplatzte Früchte sind nicht vermarktbar und werden schnell von Fäulniserregern besiedelt, sodass ein einziges Nässeereignis kurz vor der Ernte einen großen Teil der Ernte verderben kann. Da die Ursache in Wasserbewegung und Zellwandfestigkeit liegt, setzt die Vorbeugung auf gleichmäßiges Gießen und den Aufbau festerer, widerstandsfähigerer Früchte statt auf Spritzungen gegen einen Schädling oder eine Krankheit.

Wie überwachen Sie das Risiko von Fruchtplatzen?

Überwachen Sie die Bodenfeuchte, statt auf Risse zu warten, denn Fruchtplatzen wird durch Veränderung verursacht, und die Veränderung lässt sich messen, bevor ihre Folge sichtbar wird.

Verfolgen Sie in den letzten Wochen vor der Ernte die Wettervorhersage: Regen nach einer Trockenperiode bei einem fast reifen Bestand ist das Hochrisikoereignis, und mehrere praktische Maßnahmen erfordern Vorausplanung.

Untersuchen Sie die Schale auf Vorschäden: Berostung, Milbenfraß, Mehltaunarben und Sonnenbrand machen Früchte anfällig für Platzen, sodass ein Bestand mit Schalenmakeln einem höheren Risiko ausgesetzt ist, als das Wetter allein vermuten lässt.

Wie lässt sich Fruchtplatzen stoppen?

1. Gießen Sie gleichmäßig und vermeiden Sie starke Wechsel von trocken zu durchnässt, besonders während die Früchte reifen.
2. Mulchen Sie, um die Bodenfeuchte abzupuffern, und ernten Sie zügig, sobald die Früchte reif sind.
3. Sichern Sie während der gesamten Fruchtphase die Calciumversorgung und die Festigkeit der Zellwände.
4. Wählen Sie nach Möglichkeit platzfeste Sorten.

So beugen Sie Fruchtplatzen vor

• Halten Sie die Bodenfeuchte gleichmäßig. Gleichmäßige Bewässerung ist die wichtigste Maßnahme. Fruchtplatzen wird durch Schwankungen verursacht, daher ist das Ziel, den Zyklus aus Trockenheit und Nässe zu vermeiden, und nicht, den Bestand entweder trocken oder nass zu halten.
• Bewässern Sie häufiger und mit geringeren Mengen, wenn die Früchte der Reife entgegengehen, und erhöhen Sie die Häufigkeit vor angekündigtem Regen, um das Ausmaß der Veränderung zu verringern.
• Mulchen Sie, um die Bodenfeuchte abzupuffern und Schwankungen zu verringern.
• Schützen Sie die Schale. Begegnen Sie Milben, Insekten, Echtem Mehltau und Sonnenbrand, die alle die Schale schwächen und den Druck senken, bei dem sie versagt. Dies ist ein unterschätzter Teil eines Programms gegen Fruchtplatzen.
• Ernten Sie zügig und pflücken Sie in Hochrisikophasen vor angekündigtem Regen: Überreife Früchte, die an der Pflanze bleiben, sind am anfälligsten für Platzen.
• Setzen Sie Regenschutzdächer ein, wo die Wirtschaftlichkeit es rechtfertigt; dies ist gängige Praxis in der hochwertigen Kirschenproduktion und die einzige Maßnahme, die bei der direkten Wasseraufnahme über die Schale ansetzt.
• Wählen Sie widerstandsfähige Sorten, da die Anfälligkeit enorm variiert; dies ist oft die wirksamste langfristige Entscheidung.
• Sorgen Sie für eine ausgewogene Calcium- und Borversorgung, die als Teil eines Programms zur Zellwandfestigkeit und Elastizität der Schale beiträgt.
• Vermeiden Sie überschüssigen Stickstoff, der schnelles, weiches Wachstum und dünnere Schalen bewirkt.

Ist eine Frucht einmal aufgeplatzt, kann sie nicht heilen, und der Riss ist eine Eintrittspforte für Monilia-Fruchtfäule, Botrytis und andere Fäulen, sodass Fruchtplatzen häufig zu einem krankheitsbedingten Verlust wird. Siehe Monilia-Fruchtfäule bei Steinobst und Grauschimmel (Botrytis).

Was verrät das Rissmuster?

• Konzentrisch (radiale Ringe) um den Stielansatz bei Tomaten: im Zusammenhang mit schwankender Wasserversorgung und großen Temperaturschwankungen; oft bei überreifen Früchten
• Radiale Risse, die vom Stielansatz ausgehen, bei Tomaten: meist ein stärkeres, schnelles Wasseraufnahmeereignis; tiefer und anfälliger für eindringende Fäulnis
• Kutikularisse / Berostung: ein feines Netz aus Mikrorissen, das statt offener Spalten eine raue, matte Oberfläche ergibt; verursacht durch anhaltende Luftfeuchtigkeit, Wasser auf der Fruchtoberfläche oder wiederholte kleine Stressereignisse
• Tiefe einzelne Risse bei Kirsche, Pflaume und Traube: schnelle Wasseraufnahme, häufig nach Regen auf reife Früchte; oft am Griffelende oder entlang einer Naht
• Wachstumsrisse bei Wurzel- und Stängelgemüse (Möhre, Radieschen, Kohl, Sellerie): ein Missverhältnis der Wachstumsrate, wenn eine Trockenperiode endet
• Aufplatzen am Griffel- und Blütenende bei Zitrusfrüchten und Kürbisgewächsen: im Zusammenhang mit einem Ungleichgewicht von Wasser und Nährstoffen während eines bestimmten Entwicklungsstadiums

Form und Lage der Risse geben Aufschluss über die Ursache, was nützlich ist, weil sich die Gegenmaßnahmen unterscheiden.

Verwechseln Sie Fruchtplatzen nicht mit Blütenendfäule, einer Störung des Calciumtransports, die statt eines Risses eine eingesunkene, ledrige Stelle verursacht, auch wenn die zugrunde liegende unregelmäßige Bewässerung oft dieselbe ist.

Warum sind die letzten zwei Wochen vor der Ernte am wichtigsten?

Das Risiko für Fruchtplatzen ist während der Fruchtentwicklung nicht konstant: Es steigt steil an, wenn die Früchte der Reife entgegengehen, und wer versteht, warum, weiß, wo die Vorbeugung ansetzen sollte.

Während der Reife ändern sich drei Dinge. Die Schale hört auf zu wachsen, während das Innere weiter Wasser und Zucker einlagert, sodass weniger Kapazität bleibt, die Ausdehnung aufzufangen. Die Zellwände werden weicher, wenn Reifeenzyme wirken, was die Festigkeit der Schale verringert. Und die Zuckerkonzentration in der Frucht steigt, was den osmotischen Sog verstärkt, der Wasser hineinzieht: Derselbe Regen bewegt also mehr Wasser in eine reife als in eine grüne Frucht.

Das Ergebnis: Ein Bestand kann die ganze Saison mit schwankender Bewässerung ganz ohne Fruchtplatzen überstehen und dann durch ein einziges Regenereignis in den letzten zwei Wochen einen erheblichen Teil der Ernte verlieren. Deshalb fühlt sich Fruchtplatzen so oft wie Pech an und nicht wie eine Folge des Managements.

Praktisch bedeutet das, den Aufwand auf dieses Zeitfenster zu konzentrieren: häufiger bewässern und die Menge pro Gabe verringern, die Wettervorhersage genau beobachten, vor angekündigtem Regen ernten, wo die Qualität es zulässt, und die Früchte nicht über den optimalen Zeitpunkt hinaus hängen lassen. Regenschutzdächer gibt es, weil sich bei hochwertigen Kulturen der physische Schutz dieser letzten beiden Wochen lohnt.

Den Aspekt der Stresszyklen beim selben Problem behandelt Trockenstress und Stressrisse.

Wie beugen Sie Fruchtplatzen in der nächsten Saison vor?

Gleichmäßig bewässern, die Bodenfeuchte mit Mulch puffern, zügig ernten und während der Fruchtbildung die Zellwandfestigkeit mit Cellular Boost und Rigid Boost aufbauen. Platzfeste Sorten bieten eine zusätzliche Schutzebene.

Angaben und Produktverfügbarkeit variieren je nach Rechtsordnung. Lesen und befolgen Sie stets das Produktetikett.