Perché i pomodori e i frutti si spaccano?

Ultimo aggiornamento: ottobre 2026

I pomodori e altri frutti si spaccano quando l'interno si espande più rapidamente di quanto la buccia riesca a distendersi, il più delle volte quando piogge abbondanti o irrigazioni seguono un periodo secco in prossimità della maturazione. Nel pomodoro e nel ciliegio, la pioggia sul frutto viene anche assorbita direttamente attraverso la buccia. Una buccia indebolita da scottature solari, acari, cicatrici da oidio o sovramaturazione si spacca a pressioni più basse, e il rischio raggiunge il massimo nelle ultime due settimane.

Che cos'è?

La spaccatura dei frutti è un disturbo fisiologico determinato da un assorbimento d'acqua irregolare e da una struttura cellulare debole. Quando a un periodo secco seguono irrigazioni abbondanti o pioggia, il frutto assorbe rapidamente acqua e si ingrossa, ma la buccia non riesce a tenere il passo e si spacca. Il calcio e l'integrità complessiva delle pareti cellulari influiscono fortemente sulla capacità del frutto di resistere alle spaccature.

Che aspetto ha la spaccatura dei frutti?

• Spaccature e crepe nella buccia, spesso radiali (a partire dal peduncolo) o concentriche (ad anello)
• Spaccature che compaiono dopo la pioggia o irrigazioni abbondanti sui frutti in maturazione
• Marciumi secondari che penetrano attraverso le spaccature
• Più grave nelle piante a crescita rapida, irrigate abbondantemente o carenti di calcio

Che cosa causa la spaccatura dei frutti?

La spaccatura dei frutti è un cedimento meccanico della buccia, e il meccanismo è uno squilibrio di velocità: l'interno si espande più rapidamente di quanto la buccia possa adattarsi, e la buccia si spacca. Tutto ciò che causa le spaccature riconduce a questo squilibrio.

Il fattore scatenante classico è una rapida variazione della disponibilità d'acqua: una pioggia abbondante o un'irrigazione dopo un periodo secco. Le radici assorbono rapidamente l'acqua, che si sposta nel frutto, la pressione interna aumenta e una buccia già indurita o che ha perso elasticità non riesce a distendersi. In alcune colture, in particolare ciliegio e pomodoro, la pioggia che resta sulla superficie del frutto viene anche assorbita direttamente attraverso la buccia, il che aumenta la pressione localmente e spiega perché le spaccature da pioggia possono verificarsi senza alcuna variazione dell'umidità del terreno.

Le condizioni della buccia contano quanto l'acqua. Una buccia indebolita da scottature solari, rugginosità, punture di acari o insetti, cicatrici da oidio o semplicemente dall'invecchiamento sulla pianta si spacca a pressioni che una buccia sana tollera. Forti escursioni termiche tra giorno e notte, temperature elevate dei frutti seguite da piogge fresche e lo stato del calcio influiscono tutti sull'elasticità della buccia.

Quali danni causa la spaccatura dei frutti?

I frutti spaccati non sono commerciabili e vengono rapidamente invasi da organismi responsabili di marciumi, per cui un solo evento piovoso vicino alla raccolta può compromettere gran parte del raccolto. Poiché la causa è il movimento dell'acqua e la resistenza delle pareti cellulari, la prevenzione punta su un'irrigazione regolare e sullo sviluppo di frutti più consistenti e resistenti, anziché su trattamenti contro un parassita o una malattia.

Come si monitora il rischio di spaccatura dei frutti?

Monitori l'umidità del terreno invece di attendere le spaccature, poiché le spaccature sono causate dalla variazione, e la variazione è misurabile prima delle sue conseguenze.

Segua le previsioni meteo nelle ultime settimane prima della raccolta: la pioggia dopo un periodo secco su una coltura quasi matura è l'evento ad alto rischio, e diverse misure pratiche richiedono di agire in anticipo.

Controlli la buccia per individuare danni preesistenti: rugginosità, punture di acari, cicatrici da oidio e scottature solari predispongono tutti i frutti a spaccarsi, per cui una coltura con difetti della buccia è a rischio maggiore di quanto suggerirebbe il solo andamento meteo.

Come si evita la spaccatura dei frutti?

1. Mantenga un'irrigazione regolare ed eviti forti oscillazioni dal secco al saturo, soprattutto durante la maturazione dei frutti.
2. Pacciami per stabilizzare l'umidità del terreno e raccolga tempestivamente man mano che i frutti maturano.
3. Mantenga il calcio e la resistenza delle pareti cellulari per tutto il periodo di fruttificazione.
4. Scelga varietà resistenti alle spaccature, dove disponibili.

Come prevenire la spaccatura dei frutti

• Mantenga costante l'umidità del terreno. Un'irrigazione regolare è la principale misura di controllo. Le spaccature sono causate dalla fluttuazione, quindi l'obiettivo è evitare il ciclo secco-bagnato piuttosto che mantenere la coltura asciutta o bagnata.
• Irrighi più spesso e con volumi minori quando i frutti si avvicinano alla maturazione, e aumenti la frequenza prima delle piogge previste per ridurre l'entità della variazione.
• Pacciami per stabilizzare l'umidità del terreno e ridurre le fluttuazioni.
• Protegga la buccia. Gestisca acari, insetti, oidio e scottature solari, che indeboliscono la buccia e abbassano la pressione alla quale cede. È un aspetto sottovalutato di un programma contro le spaccature.
• Raccolga tempestivamente e, nei periodi ad alto rischio, anticipi la raccolta rispetto alle piogge previste: i frutti stramaturi lasciati sulla pianta sono i più soggetti a spaccature in assoluto.
• Utilizzi coperture antipioggia dove la convenienza economica lo giustifica; è una pratica standard nella produzione di ciliegie ad alto valore ed è l'unica misura che interviene sull'assorbimento diretto dell'acqua attraverso la buccia.
• Scelga varietà resistenti, poiché la suscettibilità varia enormemente: spesso è la decisione più efficace a lungo termine.
• Mantenga una nutrizione equilibrata di calcio e boro, che contribuiscono alla resistenza delle pareti cellulari e all'elasticità della buccia nell'ambito di un programma.
• Eviti gli eccessi di azoto, che producono una crescita rapida e tenera e bucce più sottili.

Una volta spaccato, il frutto non può rimarginarsi, e la spaccatura è una via d'ingresso per la moniliosi, la botrite e altri marciumi: per questo le spaccature si trasformano spesso in perdite da malattia. Consulti Moniliosi delle drupacee e Muffa grigia (Botrytis).

Che cosa indica il tipo di spaccatura?

• Spaccature concentriche (anelli radiali) attorno all'estremità peduncolare nel pomodoro: associate a un apporto idrico irregolare e a forti escursioni termiche; spesso su frutti stramaturi
• Spaccature radiali che partono dall'estremità peduncolare nel pomodoro: di solito un assorbimento d'acqua più intenso e rapido; più profonde e più facilmente aperte ai marciumi
• Microfessurazioni della cuticola / rugginosità: una fine rete di microfessure che conferisce un aspetto ruvido e opaco anziché spaccature aperte; causata da umidità prolungata, acqua sulla superficie del frutto o ripetuti piccoli episodi di stress
• Spaccature singole profonde in ciliegia, susina e uva: rapido assorbimento d'acqua, spesso dopo la pioggia su frutti maturi; spesso all'estremità stilare o lungo la sutura
• Crepe di accrescimento nelle colture da radice e da fusto (carota, ravanello, cavolo, sedano): uno squilibrio nella velocità di crescita quando termina un periodo secco
• Spaccature all'estremità stilare e apicale negli agrumi e nelle cucurbitacee: associate a squilibri idrici e nutrizionali durante uno specifico stadio di sviluppo

La forma e la posizione delle spaccature indicano la causa, un'informazione utile perché le risposte sono diverse.

Non confonda le spaccature con il marciume apicale, un disturbo del trasporto del calcio che produce una zona infossata e coriacea anziché una spaccatura, sebbene l'instabilità irrigua di fondo sia spesso la stessa.

Perché le ultime due settimane prima della raccolta sono le più importanti?

Il rischio di spaccatura non è costante durante lo sviluppo del frutto: aumenta bruscamente quando il frutto si avvicina alla maturazione, e capire perché spiega dove concentrare gli sforzi di prevenzione.

Durante la maturazione cambiano tre cose. La buccia smette di crescere mentre l'interno continua ad accumulare acqua e zuccheri, per cui la capacità di assecondare l'espansione si riduce. Le pareti cellulari si ammorbidiscono per l'azione degli enzimi della maturazione, riducendo la resistenza della buccia. E la concentrazione di zuccheri all'interno del frutto aumenta, accrescendo la forza osmotica che richiama acqua: così lo stesso evento piovoso fa entrare più acqua in un frutto maturo che in uno verde.

Il risultato è che una coltura può attraversare l'intera stagione con un'irrigazione irregolare e nessuna spaccatura, per poi perdere una quota consistente del raccolto a causa di un solo evento piovoso nelle ultime due settimane. Ecco perché le spaccature sembrano così spesso sfortuna anziché il risultato della gestione.

La conseguenza pratica è concentrare gli sforzi in quella finestra: aumentare la frequenza delle irrigazioni e ridurre il volume per singolo intervento, seguire da vicino le previsioni meteo, raccogliere prima della pioggia prevista quando la qualità lo consente ed evitare di lasciare i frutti sulla pianta oltre il momento ottimale. Le coperture antipioggia esistono perché, nelle colture ad alto valore, quelle ultime due settimane meritano una protezione fisica.

Per l'aspetto dello stesso problema legato ai cicli di stress, veda Stress idrico e spaccature da stress.

Come prevenire la spaccatura dei frutti nella prossima stagione?

Irrighi in modo uniforme, pacciami per tamponare l'umidità, raccolga tempestivamente e rafforzi la parete cellulare durante la fruttificazione con Cellular Boost e Rigid Boost. Le varietà resistenti alla spaccatura aggiungono un ulteriore livello di protezione.

Le indicazioni e la disponibilità dei prodotti variano in base alla giurisdizione. Legga e segua sempre l'etichetta del prodotto.