果実の着色不良と低Brix値

最終更新日：2026年10月

被害を受ける作物

• リンゴ
• ベリー類
• カンキツ類
• ブドウ
• モモ
• 畑作物
• テンサイ
• トマト
• 果樹
• 野菜

果実の着色不良と低Brix値の見分け方

• まだら状でむらのある着色。
• 成熟しない緑色または黄色の「肩」部分。
• くすんだ淡い果皮、平板で水っぽい風味。

注：伝染性はありません。害虫や病原体ではなく、成熟と栄養の問題です。

どのような害虫ですか？

果実の色は成熟に伴って発達する色素によるもので、Brix値（糖含量）は植物が光合成で生成し果実へ転流させた糖を反映します。どちらも健全な葉面積、十分な光、バランスのとれたカリウムと微量要素、そして生育後期のストレス回避に左右されます。これらのいずれかが不足すると、果実は色がくすみ、味が薄くなります。

見分け方

• 成熟時の果実の色がくすむ、淡い、またはむらがある
• Brix値の測定値が低く、甘みの少ない平板な風味
• 品種本来の着色に達しない果実
• 生育後期の葉の健全性の低下、カリウム不足、またはストレスと関連することが多い

発生しやすい条件

着色と糖の蓄積は果実発育の最終段階であり、いくつかの箇所で途切れうる一連の連鎖に依存しています。すなわち、光合成による糖の生成、その糖の果実への転流、そして色素合成と成熟を引き起こす発育上および環境上のシグナルです。

**光**は多くの作物で着色を左右する最大の要因です。リンゴ、サクランボ、ブドウの果皮におけるアントシアニン合成は光に依存するため、日陰の果実は他の条件にかかわらず着色しません。**温度**、特に昼夜の温度差は、着色と糖の蓄積の両方を左右します。夜温が高いと呼吸が増え、本来蓄積されるはずの糖が消費されます。**着果量**は、各果実が受け取る光合成産物の量を決定します。**窒素**が過剰になると成熟が遅れ、果実が緑色のまま残り、糖が薄まります。**カリウム**は糖の転流の中心的な役割を担います。**水分状態**は糖を濃縮も希釈もします。制御された水分不足はBrix値を高め、成熟期の過剰な水分はBrix値を希釈します。**樹冠の健全性**は利用可能な光合成産物の総量を決めるため、病害やダニによる葉の被害は品質の問題として現れます。

被害と広がり方

着色不良と低Brix値は、市場価値、等級、消費者への訴求力を低下させ、植物が果実を本来の水準まで仕上げていないことを示します。これらの特性は生育後期の植物の健全性と栄養に左右されるため、目的に合った仕上げプログラムによって品質と収益の両方を実質的に改善できます。

モニタリングと見回り

見た目で判断するのではなく、成熟期を通じて屈折計で定期的にBrix値を測定し、一貫した方法でサンプリングします。植物上の同じ位置、同じ時間帯、十分なサンプル数で行ってください。

果実帯への**光の透過**を評価します。これは着色を制限する最も一般的な要因であり、最も見落とされやすい要因でもあります。日陰にある果実の割合を測定または推定してください。

果実の測定と並行して葉面積と樹冠の健全性を追跡し、着果量も記録します。これら三つの要素を合わせると、区画間やシーズン間の品質のばらつきの大半を説明できるためです。

対策方法

1. 生育後期の健全な葉面積と、果実への十分な日当たりを維持します。
2. 糖と着色の発達をサポートするカリウムと微量要素のバランスを整えます。
3. 生育後期のストレスと、成熟を遅らせる過剰な窒素を避けます。
4. 果実の成熟に合わせて仕上げ資材を使用し、着色とBrix値を高めます。

着色と糖の蓄積を改善する方法

• 果実帯に光を入れます。色素合成は光に依存するため、多くの作物では剪定、整枝、夏季剪定、果実周辺の摘葉が着色の主要な手段となります。果実の下側に光を当てるため、反射マルチが商業的に使用されています。
• 着果量を目標に合わせて管理します。すべての果実が光合成産物を奪い合います。着果過多の樹やつるは、品質の低い果実を多く生産します。樹冠の能力に見合った量まで摘果することが、量と質を引き換えにする最も直接的な方法です。
• 窒素は控えめにし、特に生育後期は控えます。過剰な窒素は成熟を遅らせ、緑色を残し、果実と競合する栄養成長を促し、糖を薄めます。生育後期の窒素は特に品質を損ないます。
• 十分なカリウムを確保します。カリウムは果実への糖の転流の中心的な役割を担います。
• 作物が対応できる場合は、適切な時期に制御された水分不足を利用します。成熟期に水を減らすと糖が濃縮されて着色が向上し、ワイン用ブドウの品質には不可欠です。障害を与えるストレスに陥らないよう、測定が必要です。
• 樹冠を保護します。病害、ダニ、養分欠乏によって失われた葉面積は、失われた光合成能力であり、Brix値の低下として直接現れます。樹冠の保護は品質向上のプログラムです。
• 適切な熟度で収穫します。糖は収穫まで蓄積し続けます。物流上の都合で早く収穫すると品質が直接損なわれ、収穫後の処理で糖を加えることはできません。
• 今ある気候を活かします。夜温が高いと呼吸が増えて正味の糖蓄積が減ります。そのため、管理に関係なく、着色とBrix値が安定して優れる園地があります。

果実に糖を加える資材はありません。糖は光合成から生まれます。効果のある対策はすべて、光合成産物の供給を増やすか、その奪い合いを減らすか、果実への転流とシグナル伝達を改善するかのいずれかです。

連鎖のどこが途切れているかを診断する

• 日陰の果実、Brix値は十分：光の問題です。糖はあるものの、色素合成が起きていません。果実帯で剪定、整枝、摘葉を行います。
• 着色不良と低Brix値が同時に起き、樹冠は健全：着果過多の可能性があります。利用可能な光合成産物に対してシンクが多すぎます。摘果を強めます。
• 樹冠が損傷しているか疎らで、Brix値が低い：ソースの問題です。葉面積が不足しています。落葉の原因となっている病害、ダニ、栄養の問題に対処します。
• 緑色で成熟が遅れ、栄養成長に偏った作物：過剰な窒素が成熟を遅らせています。
• Brix値は高いが着色不良：温度または遺伝的要因です。夜温が高いか、品種と園地が合っていません。シーズン中にできることはほとんどありません。
• 収穫間際の灌水や降雨の後にBrix値が薄まった：水分による影響です。作物を樹上に残しておける場合は回復することもあります。
• 区画内での成熟ムラ：通常は光と着果量のばらつきによるもので、平均するよりもマップ化する価値があります。

着色不良と低Brix値には複数の原因が考えられ、対処法もそれぞれ異なるため、連鎖のどこで問題が起きたかを突き止める価値があります。

着果量、樹冠の状態、日当たりを記録せずにBrix値を測定しても、数値が得られるだけで診断にはなりません。これら四つの要素を合わせることで、制限要因を特定できます。

品質と収量がトレードオフになる理由

収量と品質の関係は、心構えや手間の問題ではなく、資源配分の制約です。このことを明確にすると、判断がしやすくなります。

植物が一シーズンに固定できる炭素の量には限りがあり、その量は葉面積、受光量、シーズンの長さによって決まります。その炭素は、果実、栄養成長、根、翌シーズンのための貯蔵養分といったすべてのシンクに分配されます。果実の数が増えても炭素の総量が増えなければ、各果実が受け取る量は必然的に減り、果実は小さく、糖度は低く、着色は弱くなり、多くの場合、貯蔵性も低下します。

摘果が効果を発揮するのはこのためであり、それが単なるサイズ調整ではない理由もここにあります。摘果は、限られた資源をより少ないシンクに再配分するのです。また、資源そのものを増やすこと（葉面積の拡大、受光の改善、樹冠の健全化、シーズンの延長）が、収量の増加と品質の向上を同時に実現する唯一の方法である理由、そして葉を傷めるものが両方を損なう理由もここにあります。

したがって、商業上の問題は、特定の市場に対して曲線上のどこで収益が最も高くなるかです。ジュース用や加工用の作物は重量で代金が支払われるため、それに応じた着果量にすべきです。高級生食用やワイン用の作物は品質で代金が支払われるため、最適な着果量はより少なくなります。本当の誤りはトレードオフそのものではなく、高級作物を加工用の着果量で栽培すること、またはその逆です。

このように理解すると、着果過多の区画に施用した「品質向上資材」が期待外れに終わる理由も説明できます。制約は配分にあり、葉に施用するものでシンクの数が変わることはありません。

品質向上の手段としての制御された水分不足については乾燥ストレスとストレス性裂果を、根の能力が樹冠の上限を決め、ひいては収量と品質の両方の上限を決めることについては根の発達不良をご覧ください。

来シーズンに向けた予防

生育後期の葉の健全性を守り、カリウムと微量要素のバランスを整え、生育後期の窒素とストレスを避け、果実の成熟に合わせてColor BoostとBrix Boostで仕上げます。

製品の表示内容や取り扱い状況は国・地域によって異なります。必ず製品ラベルを読み、その指示に従ってください。